Matt’s, la apuesta de Migue Granados que cruza Palermo con el sabor callejero de Estados Unidos

Yo venía siguiendo de cerca las movidas gastronómicas que están sacudiendo a Palermo, y cuando me crucé con la novedad de que Migue Granados se metía de lleno en el mundo de los hot dogs no pude evitar ilusionarme con la idea de probar algo distinto en una zona que ya tiene de todo, así que me acerqué hasta Matt’s, el local que el conductor acaba de inaugurar junto al empresario Rodo Cámara, y la verdad es que la propuesta me atrapó desde el primer vistazo a la carta, porque hay algo muy atractivo en esa idea de traer la comida callejera estadounidense a una cuadra porteña, con sus combinaciones de salsas, pickles y salchichas que acá no se consiguen tan fácilmente, y que encima vienen con un sello propio porque algunas preparaciones se elaboran en el país.

Chicago, NYC y chili cheese: tres ciudades en un pan

La carta ofrece siete variedades de hot dogs y cada una juega con ingredientes asociados a una ciudad o estilo de Estados Unidos, de modo que la elección pasa más por la salsa y los agregados que por la salchicha en sí, que es la misma en todos los casos: una de carne vacuna importada, de casi 100 gramos, bastante consistente y con ese sabor ahumado que se reconoce del otro lado del continente. Entre las opciones más llamativas aparece el Chicago, que lleva mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles, una combinación clásica de la Ciudad del Viento que ya tiene fans propios en Buenos Aires. También está el NYC, que se anima con mostaza picante y una salsa de cebolla roja con chucrut, bien al estilo neoyorquino. Y si lo que se busca es algo más contundente, el chili cheese dog suma chili y queso cheddar al pan y la salchicha, una preparación cargada que suele conquistar a los que llegan con hambre de verdad.

Lo interesante, a mi criterio, es que la base del sándwich se sostiene con productos argentinos: el pan, que es blando y de miga húmeda, la mayonesa y la salsa de cebolla roja se elaboran acá, mientras que los pickles, la salsa de queso y otros aderezos viajan desde Estados Unidos, de manera que el resultado final es una especie de híbrido que funciona bastante bien, porque respeta los sabores originales pero se apoya en la materia prima local para darle una textura más cercana al paladar porteño.

Papas picantes y un postre con onda americana

Para acompañar, la carta ofrece papas fritas condimentadas y picantes, con un corte que queda a medio camino entre el bastón clásico y las tiras finas conocidas como shoestring fries, una decisión de cocina que me parece acertada porque le da crocancia sin perder cuerpo. Y para el cierre, el Matt swing propone helado soft de crema norteamericana, también importado, coronado con salsa de caramelo y galletita triturada, una especie de postre callejero que remata la experiencia con un guiño dulce bien marcado. Eso sí, hay que tener en cuenta que el precio de referencia que se conoce, de 15.000 pesos por hot dog, no necesariamente incluye a las papas ni al postre, así que conviene consultar en el local antes de sentarse a comer, porque nadie quiere llevarse una sorpresa con la cuenta después de una buena noche en Palermo.

Cómo nació Matt’s y qué hay que tener en cuenta para ir

La historia del local tiene su costado de encuentro casual, porque el proyecto tomó forma después de una charla entre Cámara y Granados sobre la comida callejera estadounidense, en la que el empresario ya venía trabajando en una propuesta de ese tipo y el conductor tenía ganas de abrir un negocio de hot dogs, así que de esa conversación salió Matt’s, que incorpora ingredientes como chucrut, relish y chili, además de mostaza, para armar una carta que se anima a mezclar tradiciones. Ahora, a la hora de organizar una salida, hay que tener presente que el material disponible ubica al comercio en Palermo, pero todavía no precisa la dirección exacta ni los días y horarios de atención, así como tampoco queda del todo claro si los 15.000 pesos son el precio definitivo para todas las variedades o si hay diferencias según los agregados, datos que por ahora quedan pendientes de confirmar y que vale la pena chequear antes de acercarse, porque la propuesta, por lo que se ve, bien vale una visita.