Nucha recupera tres tortas históricas de Regina Vaena y las vuelve a la carta por el Día de la Madre

A seis meses de la muerte de Regina Vaena, la pastelería Nucha decidió volver a poner en su carta tres tortas que llevaban tiempo fuera del menú, justo cuando se acerca el Día de la Madre. La Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco están disponibles en los locales desde el 8 de octubre y fueron rescatadas con la ayuda de los hijos de la fundadora, ya que las recetas ya no se conservaban en la planta de producción.

Una marca que empezó en un garaje de Belgrano

Vaena arrancó en 1979 con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras que ella misma repartió por comercios del barrio de Belgrano. Esa misma noche tuvo que hornear sin parar para responder a los primeros pedidos. Fue una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en Buenos Aires, con una base que combinaba tradición sefaradí, influencia inglesa y técnica francesa, herencia de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A eso se sumaba lo que había aprendido en la carrera de Química, que cursó sin llegar a terminar.

“Aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.”Carlos Rava, gerente de la marca

El primer local fue el garaje de su casa en la calle Zabala. El primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora y la fila se extendió por la vereda. Para hacer más llevadera la espera, los propios Vaena sacaron dos mesitas y empezaron a ofrecer café. También introdujeron el cuadrado, una porción individual que permitía probar varios sabores sin comprar una torta entera, algo que no era habitual en la repostería porteña de entonces.

Recetas que ya no estaban en la planta

La recuperación de estas preparaciones fue el primer proyecto grande de la marca después del fallecimiento de Vaena. El equipo tuvo que rastrear las fórmulas con sus hijos porque en la fábrica ya no quedaban registros: hacía años que esas recetas habían salido de la producción diaria.

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

Qué se puede conseguir en las tiendas

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. Es liviana, no un bizcochuelo, con un relleno clásico de tres ingredientes que gustan en cualquier mesa.
• Mousse de caramelo: una de las preparaciones históricas que la fundadora dejó fuera de carta hace años y que vuelve con su receta original.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: combinación de fruta ácida y chocolate blanco, una de las firmas dulces que Vaena supo imponer en Buenos Aires.

El desafío de crecer sin resignar calidad

Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y franquicias. Solo en 2026 se sumaron seis nuevas franquicias. Monsón asume que mantener el estándar en una red que pasó de dos a diecisiete locales no siempre fue fácil: Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo, reconoció.

El relanzamiento por el Día de la Madre es, a la vez, un homenaje y una señal de continuidad: las recetas que definieron a Nucha en sus primeros años vuelven al mostrador en una empresa que hoy opera en una escala muy distinta a la del garaje de Belgrano, pero que todavía mide su éxito por la misma vara que en 1979.