Siete propuestas para sentarse a la mesa entre el 19 y el 25 de octubre: del braseado a la fondue

La semana arranca con la carne braseada como protagonista y con una promesa concreta: una sola cocción puede alimentar varias comidas. La técnica pide dorar el corte a fuego fuerte y después cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias hasta una carne tierna y jugosa. Ese primer paso abre un abanico de reutilizaciones: la misma preparación sirve como relleno de empanadas, tartas o pastas, como base de tacos o sándwiches, o como punto de partida para un estofado posterior.

El miércoles cambia el registro con la pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones bien distintas según el y la heladera de cada casa. La temporada de espárragos la vuelve la candidata ideal para el topping, ya sea junto con pesto, con salsa de tomate o con vegetales cortados en láminas finas que se gratinan rápido.

Tres platos para sostener la semana

• Pollo rebozado con polenta: la cubierta queda dorada y crujiente sin resecar la carne. Se sirve con ensalada fresca o con un dip a gusto.
• Ensalada de espárragos con orecchiette: la panceta salteada carga con el sabor principal. El secreto es no hervir los espárragos: se saltean o se grilian directo en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con un verde intenso.
• Fondue de queso: preparación suiza con Gruyère y Emmental fundidos en su olla characteristic. Acompañan pan, papas, vegetales o frutas.

El fin de semana se cierra con dos clásicos de manual. La lasaña de carne picada sostiene el lado italiano de la semana, mientras que los panqueques con dulce de leche suman el toque de la repostería local. El detalle que marca la diferencia es la capa de azúcar caramelizada de encima: se logra con el grill del horno, con una cuchara calentada a fuego directo o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa.