Siete recetas para armar el menú del 12 al 18 de octubre, del curry a los ñoquis

El curry toma la cocina esta semana. Lejos de reducirse al polvo amarillo que muchos conocen, la palabra designa también una técnica: saltear una base de cebolla, ajo y jengibre, sumar especias y luego incorporar verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque tomates triturados o caldo cumplen igual. El secreto está en dorar las especias en aceite unos segundos antes de agregar los líquidos, para que suelten todo su aroma.

Versiones vegetarianas que rinden sin carne

Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma lleva algo de cocción, pero pide poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora de un día para otro.

Del arroz chaufa a los espárragos con jamón

El resto del menú alterna clásicos con cocina fusión. Las brochettes de pollo van a la parrilla o a la plancha con chimichurri y ensalada. El arroz chaufa, producto del cruce entre la cocina china y la peruana, se aprovecha el arroz del día anterior y queda listo en minutos. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa.

• Brochettes de pollo a la parrilla o plancha con chimichurri y ensalada.
• Arroz chaufa para reciclar el arroz del día anterior.
• Ñoquis de papa como plato base para distintas salsas.
• Tarta sin masa, en variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, para comer fría o caliente y servir como plato principal o vianda.
• Gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite marcan el resultado.
• Espárragos con jamón crudo como entrada de temporada.
• Salsa de frutilla para rescatar fruta que empieza a perder hidratación en la heladera.

Para quienes evitan las harinas, la tarta sin masa se presenta como plato principal o como vianda y admite variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, fría o caliente. El cierre del menú llega de la mano de la cocina española: las gambas al ajillo y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene aprovechar antes de que el vegetal se retire del mercado. La salsa de frutilla funciona para helados, batidos o trifles y rescata la fruta que empieza a pasarse.