Castelli, en el umbral del Impenetrable, se queda con el máximo premio de sustentabilidad gastronómica del país
Anna Restaurante de Campo, de Alina Ruiz, ganó la final nacional con un plato de cabrito. La finca de 50 hectáreas produce casi todo lo que sirve en su mesa de estacionalidad.
Juan José Castelli, a escasos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, se convirtió esta semana en sede del proyecto de sustentabilidad gastronómica más premiado de la Argentina. El reconocimiento recayó en Anna Restaurante de Campo, el emprendimiento que Alina Ruiz sostiene desde hace más de quince años dentro de la Finca Don Miguel.
La cocinera construyó la propuesta sobre un principio elemental: lo que sale de la cocina sale del campo. La carta muta con las estaciones y se abastece de la propia huerta, de los corrales, de un apiario de cincuenta cajones y de las 20 hectáreas de monte nativo preservado dentro de las 50 que integran la finca. El resto del predio se completa con ganadería regenerativa y conservación de bosque chaqueño.
Una final con jurado internacional
La definición del premio se hizo el 27 de agosto en Buenos Aires. El equipo chaqueño presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, preparado íntegramente con productos regionales. El jurado fue encabezado por Mauro Colagreco, cocinero con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, que eligió a Anna por sobre las propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires que habían llegado a la final.
“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y titular de Anna Restaurante de Campo
La cocina como destino
Anna no compite con los restaurantes urbanos. Funciona dentro de la finca y la experiencia está pensada para quien viaja hasta Castelli con la idea de pasar el día en el monte. A la propuesta gastronómica se suma la cercanía con El Impenetrable, uno de los parques nacionales más extensos del norte argentino y un atractivo en sí mismo para el turismo de naturaleza.
- Ubicación: Finca Don Miguel, Juan José Castelli, Chaco, en los accesos al Parque Nacional El Impenetrable.
- Cocina: de estacionalidad, con huerta propia, corrales, apiario de 50 cajones y monte nativo preservado.
- Premio: ganador del principal reconocimiento de sustentabilidad gastronómica del país, con final el 27 de agosto en Buenos Aires.
- Plato presentado en la final: lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado con productos regionales.
- Jurado: presidido por Mauro Colagreco, ocho estrellas Michelin en cinco países.
