El dólar se recalienta en la previa de la cosecha: el oficial arranca en $1535 y el blue ya se despegó a $1560

La jornada cambiaria del jueves 17 de septiembre dejó una postal que, para el productor vitivinícola, ya dejó de ser neutral: el Banco Nación abrió con el dólar a $1485 para la compra y $1535 para la venta, mientras que el paralelo se ubicaba en $1560, con una brecha de 25 pesos por unidad que vuelve a tensionar los márgenes de una actividad que depende de insumos dolarizados, desde los agroquímicos hasta el equipamiento de bodega.

Lo más relevante para el sector es que la cotización oficial se mantuvo estable respecto del cierre informado: $1485 y $1535, sin variaciones, lo que en la lectura fina significa que la presión devaluatoria de los últimos meses se frenó, pero a un nivel que sigue siendo alto para quien debe calcular el costo de levantar la cosecha o pagar el servicio de cosecha manual en alguna finca del este mendocino.

Cómo se opera y cómo se lee la pantalla

Quien quiera comprar dólares a través del Banco Nación tiene que hacerlo desde el home banking: primero se ingresa a la cuenta, se verifica que haya fondos suficientes, se busca el apartado de operaciones y se selecciona la función de compra y venta de dólares. Después se indica el monto en pesos y la pantalla muestra cuántos dólares se adquirirán según la cotización del día. Antes de confirmar, conviene revisar los datos y aceptar los términos y condiciones de la entidad.

El orden de los horarios también es parte del juego. El Banco Central publica desde las 10 las cotizaciones oficiales minorista y mayorista, mientras que las referencias del mercado paralelo suelen aparecer entre las 11 y las 11.30, cuando empiezan a marcarse los valores en la City porteña. Esa diferencia de más de una hora es la que aprovechan muchos operadores para decidir si pasan por el banco o se vuelcan al informal.

• $1485 es lo que paga el Banco Nación por cada dólar que el cliente le vende; es el precio de referencia para quien tiene ahorros en moneda extranjera y los pasa al peso.
• $1535 es lo que cobra la entidad por cada dólar que entrega; es el monto que paga quien necesita hacerse de billetes para importar un insumo o pagar un servicio afuera.
• $1560 en el blue marca el valor de venta en el mercado paralelo y se ubica 25 pesos por encima del oficial, una brecha que se traduce directo en el precio de los productos importados que usa el viñatero.
• La diferencia entre puntas, conocida como spread, ronda los 50 pesos en el Nación y se amplía en el paralelo, lo que suele empujar a los compradores a buscar la cotización más baja del día.

En las fincas, la lectura es menos técnica y más de bolsillo. Un productor de San Martín, que pidió reservas de su nombre, resumió la situación ante la consulta de este portal con una frase que se repite en las góndolas de la zona Este: “Cuando el blue se despega del oficial, lo que viene es un ajuste de listas en los insumos y eso termina pagándolo el viñatero o el consumidor final, depende de la cadena”. La referencia apunta a un mecanismo conocido: los proveedores de agroquímicos, fertilizantes y servicios de maquinaria suelen recalcular precios tomando como ancla el dólar más alto del día, y eso recalienta el costo por kilo de uva antes incluso de que arranque la vendimia.

Porque, como suele ocurrir cada año por estas fechas, el precio del kilo de uva empieza a discutirse en las mismas semanas en que la brecha cambiaria se mueve, y la diferencia entre los $1535 del Banco Nación y los $1560 del blue no es un dato menor: en una cosecha mediana, un establecimiento que necesita comprar dólares para pagar una cuba importada o para girar al exterior el servicio de una consultora enológica puede terminar desembolsando varios miles de pesos más por unidad si opta por el paralelo en lugar del home banking.

“La pregunta que queda abierta, y que el sector empieza a hacerse en voz alta mientras se preparan las cuadrillas de cosecheros, es quién termina pagando la cuenta de esa diferencia: si el productor que ajusta el precio del kilo de uva para no perder margen, si la bodega que absorbe el sobrecosto para sostener el precio del vino en góndola, o si el consumidor que en las próximas semanas verá reflejado el movimiento en la etiqueta.”Lectura del sector vitivinícola