La escala salarial de comida rápida en octubre: piso de casi un millón y techo que supera los 1,8 millones

Un piso salarial de $997.033 y un techo de $1.863.345 mensuales marcan el rango de ingresos básicos que perciben en octubre de 2026 los empleados de cadenas de comida rápida encuadrados en la rama Servicios Rápidos (alimenticios) del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, según la escala vigente difundida por las cámaras empresarias y los gremios del sector. La negociación paritaria (instancia de discusión salarial entre los representantes de los trabajadores y los empleadores) había cerrado meses atrás con una actualización que llevó los haberes al rango mencionado, sin que hasta el momento se haya oficializado una nueva instancia de revisión para el tramo final del año.

El valor más alto del básico convencional (el salario de referencia pactado en el convenio, antes de sumar premios y adicionales) corresponde a los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, que perciben $1.863.345 mensuales. Debajo se ubica una franja intermedia con maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero (persona encargada de preparar fiambres, ensaladas y productos fríos) en $1.498.412; seguido por oficial y líder de mantenimiento, minutero (encargado de registrar los tiempos de las tareas) y parrillero en $1.311.043; y por sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador en $1.246.146. Más abajo aparecen ayudante de mantenimiento y empanadero con $1.245.100; ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo con $1.195.522; y, en el escalón inicial, sereno (personal de vigilancia nocturna), lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga, con $1.163.517. La categoría más baja de toda la escala es la de aprendiz menor de dieciocho años, cuya remuneración básica se fija en $997.033 mensuales, de acuerdo con el texto convencional.

Los adicionales que pueden modificar el sueldo de bolsillo

Sobre esos básicos se aplican varios conceptos no remuneratorios (es decir, montos que no se toman como salario a los efectos de aportes jubilatorios ni de cargas sociales, aunque sí se pagan al trabajador) o remuneratorios previstos en el propio convenio y en la planilla salarial correspondiente al mes en curso. El premio por concurrencia, en concreto, equivale al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual (el total del salario antes de los descuentos) y lo cobran aquellos empleados que completan la totalidad de las jornadas asignadas en el mes sin registrar inasistencias injustificadas. En la práctica, el presentismo opera como un mecanismo para desalentar las faltas y premiar al personal con asistencia completa.

El adicional por antigüedad, por su parte, suma un 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio cumplido en la misma empresa, con un piso de dos años a partir del cual empieza a computarse. La progresión es lineal: a más años de permanencia en el mismo empleador, mayor es el porcentaje acumulado, lo que termina configurando una carrera salarial dentro de cada puesto. Además, la planilla de octubre contempla un adicional por trabajo nocturno, es decir, por las horas laboradas entre las 21 y las 6, equivalente a $685,60 por hora más un componente no remuneratorio de $50,73 por hora, diferenciado del básico convencional.

La geografía también incide en la liquidación final. Para el personal que se desempeña en las provincias de Río Negro y Neuquén se aplica un suplemento por zona fría (compensación que se paga a quienes prestan servicios en regiones con bajas temperaturas) de $134.690,57 mensuales, más un adicional no remuneratorio de $5.306,81. En Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y las islas del Atlántico Sur, en tanto, la compensación alcanza el equivalente al 40 por ciento del básico de la categoría, sin distinción de tramos.

Cuánto pueden sumar los adicionales en un caso testigo

• Presentismo: 14 por ciento sobre el básico si no se registran faltas injustificadas en el mes.
• Antigüedad: 1 por ciento del básico por cada año cumplido en la misma empresa, a partir del segundo.
• Nocturnidad: $685,60 remuneratorios más $50,73 no remuneratorios por cada hora trabajada entre las 21 y las 6.
• Zona fría en Río Negro y Neuquén: $134.690,57 remuneratorios más $5.306,81 no remunerativos por mes.
• Zona fría en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur: 40 por ciento del básico de la categoría.

El propio comunicado difundido por las partes firmantes del convenio aclara que los montos publicados son básicos convencionales. El salario de bolsillo —lo que efectivamente percibe el trabajador una vez liquidados los adicionales y practicados los descuentos de ley— puede variar de manera sensible según la antigüedad acreditada, la jornada efectivamente desempeñada, la cantidad de horas nocturnas trabajadas y la provincia en la que se preste el servicio. En consecuencia, un mismo puesto nominal puede traducirse en ingresos muy disímiles de un trabajador a otro.

La próxima instancia clave a la que habrá que prestar atención, según el calendario convencional, es la próxima revisión paritaria, en la que las cámaras empresarias y el sindicato evaluarán la evolución de la inflación acumulada y la necesidad de un nuevo ajuste. Hasta tanto se conozca esa actualización —o se confirmen los alcances del próximo tramo—, los básicos señalados y sus adicionales se mantienen como referencia para octubre de 2026 en todo el territorio nacional.