Una guía para comer Valencia de barrio en barrio, más allá del arroz dorado

En Valencia la paella manda, pero no explica sola. La ciudad guarda una rutina diaria que arranca temprano y termina de noche, con bares que sirven almuerzos de cuchara, tabernas con solera junto al mar y mesas que aún cocinan con lo que da la huerta. Para un porteño que pisa la ciudad por primera vez, la clave es entender el orden: primero el esmorzaret, luego el tapeo de barrio y, si queda hambre, los arroces que miran a la Albufera.

La mañana se resuelve con un esmorzaret bien servido

El esmorzaret se sirve desde la apertura hasta cerca de las doce. La fórmula es conocida: aceitunas, cacaus del collaret —un bocadillo fino típico de la zona—, una cerveza y el cierre con un cremaet, que es la versión local del carajillo, a veces con mistela o con un toque de canela. Algunos bares suman encurtidos o altramuces para estirar la mesa.

• La Pascuala, en Doctor Lluch 299.
• Marvi, en Justo y Pastor 14.
• La Peseta, en Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, en Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, en Calixto III 8, que además ofrece tortillas de papa.

El Cabanyal-Cañamelar, donde el mar entra a la barra

El barrio marinero sostiene una cocina ligada al Mediterráneo. La titaina es una de las preparaciones emblemáticas: lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. A su lado aparecen las clótxinas, mejillones valencianos más chicos que los gallegos y que los del Delta del Ebro, que se comen al vapor o en arroces.

En ese mismo circuito funciona Casa Montaña, una taberna fundada en 1836 con toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos en el interior. Su carta combina anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El local permite probar, en pocas mesas, buena parte del litoral español sin moverse de Valencia.

El Carmen, Anyora y la receta que mira a la huerta

En el barrio del Carmen, Tasca Ángel se especializa en lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. La propuesta funciona como un atajo para quien quiera tapas de tradición sin pagar precios de carta de hotel.

Fuera del centro, Anyora ofrece figatell, una preparación hecha con tocino magro e hígado envuelta en una membrana conocida como redaño. En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones para comer en el lugar.

El cierre del recorrido llega con la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Esas variedades sostienen preparaciones como el all i pebre —perejil y ajo como base— y el arròs amb fessols i naps, un arroz con alubias y nabos que resume la cocina de tierra adentro.

El menú, en definitiva, no se agota en una paella: se arma barra por barra, desde la mañana hasta la cena.