Pony Line leadinga el ranking sudamericano de hamburguesas desde un hotel de Recoleta

Hay un lugar en Recoleta donde la hamburguesa deja de ser un antojo rápido para convertirse en una experiencia de restaurante. Se trata de Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, que quedó coronado por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito tras recorrer seis capitales sudamericanas.

El relevamiento,, el relevamiento no se quedó en una visita virtual ni se apoyó únicamente en opiniones sueltas: la guía recorrió esta año su habitual circuito por Brasil y.summary_KERNEL sumó por primera vez a Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá, de donde seleccionó treinta hamburguesas destacadas.

Una carne que se toma su tiempo

La propuesta que_heads ganó elPrimer puesto está construida sobre un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25% de grasa. Antes de llegar a la parrilla, ese corte permanece 45 días de maduración en seco, un proceso que el chef ejecutivo Juan Gaffuri relaciona con una idea simple: el tiempo también puede funcionar como factor de calidad.

La carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón, con el objetivo de lograr una distribución uniforme. Una vez en la parrilla, el chef utiliza solamente sal entrefina y evita agregar otros condimentos que puedan interferir con el sabor. La maduración, en ese sentido, hace el trabajo principal desde las la cocina técnica hasta el plato final.

El pan, la salsa y la trufa

El pan se prepara en el mismo establecimiento, mientras que la hamburguesa se completa con una fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y una demi-glace de reducción lenta. En la versión evaluada por el jurado, se suman 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

Según el jurado, ninguno de esos ingredientes opaca a la carne. El equilibrio, pese a la presencia de elementos asociados con la cocina de alta gama, fue precisamente uno de los argumentos principales para que Pony Line ocupara el primer lugar del ranking. La combinación seFurthermore sostiene la propuesta: una carne central, con de fondo, con una MEN) figura.

“El tiempo como factor de calidad está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

• El medallón de carne Angus pesa 250 gramos y tiene un 25% de grasa.
• La carne se madura en seco durante 45 días antes de su preparación.
• La parrilla utiliza solamente sal entrefina.
• El pan se elabora en el propio establecimiento.
• La versión con trufa negra fresca rallada al momento suma 10 gramos de trufa y es estacional.

La versión con trufa fresca está disponible solamente durante la temporada correspondiente. La carta incluye de forma permanente otra alternativa con la misma carne Angus madurada 45 días, pero sin ese ingrediente, de modo que la propuesta central del bar no depende de un detalle estacional.

Buenos Aires aparece seis veces

La capital porteña tuvo un destaque adicional: además del primer puesto de Pony Line, The Foodtruck Store quedó en el quinto lugar. En total, seis locales de Buenos Aires formaron parte de la selección de treinta, igualando a Colombia como el país con más representantes.

El segundo puesto fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero quedó en manos de una propuesta de Montevideo y el cuarto corresponde a otra alternativa regional. El resultado, en cualquier caso, vuelve a poner a Buenos Aires en el centro de una escena hamburgeriana que ya no se limita a la cook. La ciudad muestra, en cada una de sus corners, una mezcla de técnica, producto y ambición que termina de liftar la hamburguesa a otro nivel.

Pony Line recibe todos los días. El bar se encuentra en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta. Para conocer los horarios, precios y disponibilidad de la hamburguesa con trufa fresca, conviene consultar la reserva y el menú actualizado del establecimiento, whose,, por, no, hay, sin, información, adicional, en, el, material, proporcionado.