Qué hay detrás de las palabras que aparecen en una etiqueta de vino y por qué no todas valen lo mismo

La añada es el año en que se cosecharon las uvas, no el año en que el vino llegó a la góndola. Un vino que sale al mercado en 2026 puede ser de cosecha 2023 o 2025, según el tiempo que pasó en crianza, un proceso que ocurre en barricas, tanques de acero, huevos de cemento o directamente en botella y que define parte del carácter final. Además, el clima varía de un año a otro y eso hace que ciertas añadas sean más escasas o más buscadas, con precios más altos en la gama alta.

Blend, varietal y los porcentajes que sí están regulados

Cuando la etiqueta dice blend o corte, el vino está elaborado con más de una cepa, o con uvas de distintos viñedos o cosechas. Los porcentajes no siempre figuran en el envase. Lo que sí aparece obligatoriamente, en el caso de los vinos varietales, es que el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) exige que al menos el 85 por ciento de la composición corresponda a la cepa declarada. El 15 por ciento restante puede ser de otras variedades sin que el productor esté obligado a aclararlo.

Estate, single vineyard y orgánico: qué hay que verificar

Estate indica que las uvas son de viñedos propios de la bodega. No es un dato menor: una parte importante de la producción argentina se elabora con uvas compradas a terceros. Cuando la procedencia es propia, muchas bodegas lo destacan como valor agregado. Single vineyard, por su parte, señala que todas las uvas vienen de un único viñedo, lo que le da trazabilidad y singularidad al vino.

Para que un vino lleve el rótulo orgánico en la Argentina debe haber sido elaborado sin agroquímicos, pesticidas ni fertilizantes sintéticos, y contar con una certificación de una empresa habilitada por el SENASA. Las pegatinas circulares con puntajes entre 90 y 100, en cambio, son una herramienta de marketing: reproducen las calificaciones que críticos internacionales le asignaron a esa botella y, por sí solas, no certifican calidad ni proceso.

Vinos tardíos: por qué son dulces

Los vinos tardíos se elaboran con uvas cosechadas fuera del período habitual, cuando ya están pasadas de madurez y parcialmente deshidratadas. Eso concentra el azúcar: parte se convierte en alcohol durante la fermentación y el resto queda como azúcar residual, lo que les da su característica dulzura. Se los sugiere para acompañar quesos o postres, aunque en Argentina se consumen en distintas ocasiones. Los blancos tardíos son los más comunes en los supermercados.

• La añada es el año de cosecha, no el de venta: revisar si la crianza fue corta o prolongada.
• En los varietales, el INV exige al menos 85 por ciento de la cepa declarada; el resto puede ser de otras variedades sin aclaración.
• Estate y single vineyard dan trazabilidad sobre el origen de la uva, un dato relevante en un mercado donde gran parte de la producción se elabora con uvas compradas a terceros.
• El rótulo orgánico requiere certificación de una empresa habilitada por el SENASA; las etiquetas con puntajes de críticos son marketing, no certificación.
• Los vinos tardíos concentran azúcar por deshidratación de la uva, por eso resultan dulces: conviene tener eso presente al maridarlos.

Lo que todavía no se sabe es qué porcentaje de los vinos argentinos blend declara voluntariamente sus cortes en la etiqueta y cuál es la composición real de esa franja del 15 por ciento que la normativa vigente no obliga a detallar. Tampoco hay un registro público unificado que permita cruzar, bodega por bodega, cuántas botellas con sello orgánico se elaboran por añada ni cuántas de ellas superan efectivamente el 85 por ciento de uvas certificadas bajo la norma del SENASA.