El pancho de cinco mil pesos que sostiene una esquina de San Isidro desde hace siete décadas

A cinco mil pesos el pancho mediano y con un licuado de banana como compañero habitual de quienes se acercan al mostrador, Coquito sostiene desde hace setenta años una propuesta tan austera como reconocible en el corazón de San Isidro: un local de apenas veinte metros cuadrados, cuatro banquetas, una barra al frente y una modalidad de consumo pensada, ante todo, para el paso y no para la permanencia. En General Manuel Belgrano 92, a metros de la estación de tren, la oferta se reduce a panchos, aderezos y bebidas, sin papas fritas en ninguna de sus formas, ni como guarnición ni coronando la salchicha, en una decisión que los dueños defienden como parte de la identidad del lugar.

Una receta que viaja entre Acassuso y el mostrador

El pan se elabora en una panadería de Acassuso, con una receta y un tamaño pensados a medida de los pedidos de la casa, y antes de armar el pancho se lo calienta a baño maría para que el vapor lo humedezca y lo deje en su punto. La salchicha, de estilo alemán y con piel, se fabrica especialmente para el negocio y llega pasteurizada, por lo que en el local recibe apenas unos minutos de calor antes de quedar envuelta en el pan. Sobre la barra, el cliente elige entre mostaza, mayonesa, kétchup y salsa golf, a los que se sumaron con los años mostaza con miel, alioli y sriracha, en una ampliación discreta de una carta que nunca dejó de girar alrededor del mismo plato.

• Panchos medianos a cinco mil pesos, con pan de Acassuso y salchicha estilo alemán con piel.
• Aderezos: mostaza, mayonesa, kétchup, salsa golf, mostaza con miel, alioli y sriracha.
• Bebidas, con el licuado de banana como clásico de la casa.
• No hay papas fritas, ni como acompañamiento ni sobre la salchicha.
• Cuatro banquetas y una barra para comer parado, en un local de veinte metros cuadrados.

“Para los pedidos de varias unidades preferimos entregarlas por tandas, así no se enfrían. Tuvimos la chance de sumar el local vecino, pero elegimos quedarnos con las dimensiones originales.”Javier Rubini, dueño de Coquito

El negocio nació en 1955 de la asociación entre Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini, y continúa en manos de las dos familias fundadoras, con participación ya de la cuarta generación, en el mismo espacio y con reformas tan pocas que la cuadra los reconoce casi como un patrimonio barrial. Javier Rubini, que atiende el mostrador junto con su hermano Adrián, recuerda que la actividad se dispara los sábados, cuando la calle se vuelve peatonal, y que en jornadas de mucha venta se superan los mil panchos, mientras que el 23 y el 24 de diciembre la cifra puede trepar hasta los mil setecientos. La clientela mezcla vecinos que vuelven desde la infancia con visitantes del sur y del oeste del conurbano que conocieron la propuesta por las redes sociales, en un cruce que vuelve a poner sobre la mesa una pregunta que el local no termina de responder: a cinco mil pesos el pancho y con este nivel de venta, quién termina pagando realmente la cuenta de una tradición que se niega a cambiar.

Horarios y funcionamiento

Coquito abre de lunes a sábado de 8 a 20.15 y los domingos de 10 a 18.30, en una franja que coincide con el movimiento de la estación y que se intensifica los días de peatonal. La modalidad es comer parado, junto al mostrador o sobre la barra ubicada enfrente, y para los pedidos de varias unidades Javier Rubini prefiere entregarlas por tandas para evitar que se enfríen, un detalle que revela hasta qué punto la lógica del lugar sigue siendo la del pancho caliente, recién hecho, servido al paso.